Gastronomia & Vini
I piccantelli
Ingredienti per 4 vasetti da 1 Kg
- 3 Kg di verdure di stagione ben sode (pesate gią mondate)
- 500 g. di sale grosso
Ingredienti per la salsa
- 1 cucchiaio di curcuma
- 2 cucchiai di senape
- 2 cucchiai di zenzero
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 litro d'accetto
- 1 litro di vino bianco
- 15 g. di maizena
Preparazione:
Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Poi sistematele a strati con il sale grosso, in un recipiente.
Ponete sopra un peso e lasciate macera per una notte. Il giorno seguente, lavate e scolate bene tutto.
Adesso, per preparare la salsa, mettete gli aromi allo zucchero in una pentola con il vino e mezzo bicchiere d'accetto. Portate ad ebollizione e versatevi le verdure. Fate cuocere per 20 minuti poi togliete le verdure con la schiumarola. Sciogliete la maizena con l'accetto rimasto, unite tutto al liquido di cottura, rimettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando si sarą bene addensato.
Sistemate le verdure nei vasi e riempiteli della salsa ottenuta. Chiudete poi i vasi e lasciate riposare per almeno 4 settimane.
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